Hozzávalók
-
70 Csont
-
2 Sűrített paradicsom
-
1 Sárgarépa
-
1 fehérrépa
-
1 zellergumó
-
1/2 Póréhagyma
-
2 vöröshagyma
-
1 vörösbor
-
5 Szemes fekete bors
-
3 Babérlevél
-
1 Kakukkfű
-
2 zsiradék
-
só
Leírás
Névváltozatai: spanyol mártás, barna szósz
Lepirított csontokból, alapléből, zöldségekkel készül, elkészítése igen időigényes, kis adagokban lefagyasztva sokáig eláll.
Vörös húsokhoz, libamájhoz kitűnő.
Mártásvariációk barna alapmártásból:
Madeira mártás: Madeira borral
Egri mártás: Egri bikavérrel, vajjal – libamájhoz
Barna gombamártás: gombával
Elkészítés
|
1
Kész
|
A zöldséget felaprítjuk, a vöröshagymát negyedeljük. |
|
2
Kész
|
A feldarabolt (szóljunk a hentesnek, hogy darabolja fel) csontokat erős tűzön, kevés zsiradékon sötétre pirítjuk. |
|
3
Kész
|
Hozzáadjuk a hagymát, a zöldségeket, a borsot, a babérlevelet, a kakukkfüvet, és további 6-8 percig pirítjuk. |
|
4
Kész
|
Hozzáadjuk a paradicsompürét és átforgatjuk. |
|
5
Kész
|
Ráöntjük a vörösbort, felforraljuk, majd lassú tűzön 3-4 órát főzzük. Ha a levét elfőné, pótoljuk vízzel. |
