Hozzávalók
-
1 Vaj
-
1 Liszt
-
2 Tej
-
só
-
Bors
-
Szerecsendió
Leírás
A besamel mártás a francia konyha egyik alapeleme. Nevét Béshamel márkiról kapta, aki XIV. Lajos uralkodása alatt fejtette ki tevékenységét udvarmesterként. A mártás, vagy szósz két alapegysége az evőkanál, és a pohár.
Mielőtt nagyon belemerülnénk a szószba, egy kis kitérőt kell tennünk. Bár a francia konyha egyik alapeleme, bizonyos források szerint Olaszországból ered. A salsa colla (jelentése: „ragasztószósz”) a besamel mártás eredeti olasz, toszkán neve.
Elkészítés
A vajat felolvasztjuk, majd habverővel állandóan kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Néhány percig pirítjuk kis lángon, de tartsuk észben, hogy ez egy fehér mártás, tehát ne hagyjuk, hogy a liszt megbarnuljon. Közben melegítsük fel a tejet, majd habverővel folyamatosan keverjük, miközben hozzáadjuk a tejet. Ügyeljünk arra, hogy szép sima elegyet kapjunk, ne maradjon benne csomó. Ha elég homogén az elegy, akkor hozzáadhatjuk a sót, borsot, valamint a szerecsendiót. Ezután nincs más dolgunk, mint hogy a megfelelő sűrűségűre főzzük a mártást.
A besamel mártásnál egy nagyon egyszerű alapelvet kell betartani. Mindig annyi liszt kell, amennyi vaj! Illetve van még egy. A pohár és a kanál arányával szabályozhatjuk, hogy milyen sűrűségű mártást/szószt akarunk csinálni. Ha egy pohár tejhez egy kanál liszt és vaj kerül, akkor egy viszonylag híg mártásunk lesz. Ha viszont az egy pohár tejhez 3 kanál liszt és vaj kerül, akkor nagyon sűrű lesz. Kezdésnek érdemes megpróbálkozni egy médium sűrűséggel, tehát az egy pohár tejhez 2 kanál lisztet és vajat adjunk.
